日本「一夜干」做法，先以鹽水或醬汁輕醃，再風乾一夜，讓魚肉入味卻仍保有鮮度。
午魚肉質細緻，油脂含量適中，最適合製作一夜干。烤製後的午魚外酥內嫩，鹹香中帶著大海的鮮甜，令人吮指回味。