作者：王羿晴 Andy｜探索者計畫第二期第一場共學小聚「生態飲食」主題之前導文章
第一章：從高端餐飲走到生態飲食的實踐者，最常遇到的三個問題
來到金山快滿一年，時常有家人和廚師朋友來餐廳找我，最常被問到的問題是：’「本來在台北跟日本的米其林餐廳工作順利，幹嘛跑去金山鄉下？為什麼是選擇金山而不是回台東老家？做這些事情的未來在哪裡？」一年前的我，或許沒有信心能回答出一個輪廓，但如今在金山深耕一年，有了許多突破和心得，讓我能愈加肯定我做的這些決定，想跟大家分享。
表面上，我經歷台北米其林一星、亞洲最佳永續餐廳、日本兩間米其林二星及三星餐廳，看見了對料理完美的追求，對食材的精心雕琢，但也看到從表面上是與農友肩并肩推動的友善主廚，實際上讓餐廳廚房充滿著被拋棄的「不完美食材」，感受到高端餐飲背後的裏層問題。
「食材不是本來就沒有完美的嗎？」我決定追根究底，同時也認為在都市叢林談食農與小農的合作太空泛，很難直接與土地建立關係，只是變向的在供給關係中作文章，綜觀當時的台灣，我在思考為何我沒有辦法直接走入農村，跟土地站在一起，甚至親自耕作，深度了解食材的生老病死，最後在利用手藝將自然食材呈現給食客？有了這些反思，驅使我離開了都市的廚房，走進台灣各地偏鄉和部落。
2023年初，剛過完23歲生日，迎來人生大轉彎，帶著剛考到的手牌駕照，我落腳到花蓮壽豐鄉的大王里山生活學校，開始跟著老闆大王學習自然農法和家園系統設計能力，在農場生活，過著日出而作日落而息的生活，最有印象的是7月牛蒡收成時，有別於市場上常見的細長型，我們透過自然農法種出的牛蒡體型粗壯味道更加香甜，更帶著土壤的清香，嚷我越加認識人類與土地協力，可以不依靠農藥化肥等化工產物，也能產出高品質食材。
「羿晴，你要找到自己想要深耕的土地，用學到的知識去實踐累積」老闆大王對我說，離開花蓮後我開始尋找臺灣各地的可能性，同時思考如何結合餐飲專業落地建立自己的體系。
最初我一直關注金山，思考這是不是我可以長期落腳實踐的地方，金山有豐富的自然資源，也有我夢寐以求跟土地貼近的生活，因為媽媽年紀比較大，我又一直求學跟工作在外，希望能離家更近，可以跟家人有更多相處的機會，而金山更是離台北只需1.5小時的車程，往返交通十分方便。
因為孫女的YT節目，我被皂室陶逸的魅力夫妻，阿維跟阿璇吸引，我跟阿璇開始買她創作的手工皂，也透過他們的推薦，認識浪金山，很俐落地就約到文培跟姝伃，聽他們的故事跟理念，感受他們眼裡的北海岸跟未來，我也不時會幫忙他們，跟他們一起討論、規劃、採購，準備他們兩個非餐飲出身，卻要開第一間餐飲據點的空間「浪聚」，後來我還成為浪聚的第一場活動，負責料理的廚師。跟金山建立的緣分，我成為了金山的關係人口，浪金山的理念，跟後續的行動，也在我心中，種下一顆兩年後，我落腳在金山發展的關鍵種籽。
2024年，我剛滿24歲，我到日本語言學校留學一年，我除了在大阪三星餐廳HAJIME工作外，假日也搭車2小時到和歌山農村中，在我的偶像主廚小林寬司的二星餐廳Villa aida工作，這段經歷對我的未來藍圖，有很大啟發，但我除了想實踐一間餐廳，更嚮往一個從自然生態到農業，再到餐桌及消費者觀念的落地實踐系統，正所謂「水之形，避高而趨下」，如果這套系統，走進餐廳、工作者、農民跟消費者的生活，讓人能從飲食感受到土地的能量，同時也支持為土地努力的人們，還有農民的生計，才能更保護我們的生態。
此外，我在日本農業治理有不同的洞見，像是發現臺日的食農教育有很大的不同，臺灣食農教育法緣起如地溝油、塑化劑、芬普尼雞蛋等食安問題及提倡農業振興糧食自主，日本食育基本法則從國民素養、飲食文化及生活根本習慣出發。相較於日本，臺灣在專業人才培育、經費分配、缺乏長期規劃及社會結構高齡化等問題下，食農教育往往淪為一次性農村旅遊，消費層面更難以延伸至家庭及生活，限縮於校園系統中，透過觀察，我發現，各領域青年人才透過落地發展掌握靈活機動性及地方關係的連結，正在成為臺灣食農教育及農業不可忽視的驅動力。
再從臺灣看世界，科技的發展，過度加工及化學農業及畜牧，讓我們在最基礎的進食層面，飲食的信任體系被強制外包，供應鏈只要一個環節出問題，就會整條崩潰，像是電影《瓦利》中，談到人類飲食趨勢，將引導人們走向飲食單一化的概念，企業把控供應鏈，加工食品成為日常。我們不清楚自己在吃什麼，現行臺灣食農教育的推展，確實能讓人感受到農民的辛苦，但只是把消費者體驗的需求外包到農地，在掌聲跟歡笑中，農民雖然能增加一些收入，消費者也能走進農地感受，但很難看到新的飲食趨勢產生，人們距離翻轉風土，還是有很遙遠的距離，也沒有辦法改變我過去在餐廳，看到的假像。
從日本回來臺灣前，有前輩說想要投資我，邀請我留在日本發展，但我還是堅持從臺灣的風土出發，後來也有臺灣的幾位老闆，支持我的理念，邀請我投入他的餐飲體系，但我後來在幾次溝通中，也意識到世代落差的困境，還有若要長期發展，最需要的，並不是過去想像的空間跟資金，其實臺灣的資源有很多閒置著，更需要的是團隊活化，因此，我也意識到需要一群可以一起往前，有共同願景的夥伴，以搭建可持續深究，可持續發展的落地系統。
兜了一圈，我在2025年初還是選擇回到金山，從他們變成我們，我成為浪金山團隊第一個餐飲本科出身，也一直在餐飲體系發展的夥伴，在浪金山已經有很多地方行動的基礎下，但在餐飲空間還風雨飄渺的時期，加入團隊，跟著團隊在一年內穩住了享魚路，還開了煦新館，一年推動了兩間餐廳，也成為團隊第一個走到農地，跟農民學習、共耕、陪伴的人，成為浪金山往農地生態跟餐廳經營的開拓者跟引路者。
除了我本來相對擅長，跟期待投入的餐飲經營跟農地生態，我也持續感受在金山發展的未來，是能不斷感恩及學習的人才支持體系，不只是我能支持著對餐飲跟生態陌生的夥伴，我也得到浪金山其他夥伴在各領域豐富經驗的支持，大學畢業後第一次拿起電腦做簡報、寫文章，第一次上台、打開視訊會議分享，第一次研究資料、經營公共關係，也從其他夥伴，跟不同時機跟結構中，學習用不同的思維思考及學習，讓我從只是一個廚師或農業工作者的思維跟經歷，跨越思考農業及生態的其他面向，用更人本的社會及生態系統思維推動及執行，在一個動能很強、韌性很高的團隊中，實踐著更務實的當下，擘畫著更多可能性的未來。
從過去自然農法便是唯一救世主，對科技進步充滿敵意的想像，了解到世界本就兩極分化，並且越來越嚴重的趨勢，究竟如何能實踐兩者合作共生的系統，在土地驅動，是我當前至關重要的思維。
科技發展是把雙面刃，「智慧農業」是我認為未來的大趨勢，透過AI科技，去快速分析檢測土壤及生態參數，並且給出解方，引導人類加速土地再生的進程和操作方式，但對我在土地上看到的衝擊，是農地種電、經濟作物優先、天災人禍導致農地廢耕的土地現況，即使科技怎麼發展，也很難直接轉化風土需要人才的缺口。
科技沒有善惡之分，在如今快速發展的時代，年輕世代能否在充滿機會與挑戰的風土中，掌握未來的趨勢與創新的方針，營造風吹雨打不會倒的場域，能帶動最日常的飲食跟與生態共處，甚至讓場域能引動更多青年世代的人才，是未來的關鍵，這也是我思來想去，又各地實踐及踏查後，想要在金山，實踐未來社會需要場域的使命。
【摘要思維】
1.王羿晴Andy曾在臺日兩地米其林餐廳工作，在生態廚師體系及自然農業上皆有實踐及突破，在餐飲體制內，感受人類飲食面臨到的風險及困境，認識到生態韌性、生產公平、生活安樂的重要性，決定跳脫體制，成為到地方落地發展的實踐者。
2.金山擁有距離台北1.5小時的交通網路，具備與都市快速溝通和交流的動能，能讓更多人透過便捷交通來到金山，加速各種交流及發展的推動。
3.透過「關係人口」的漸進式參與，建地對地方的信任連結。面對社會中供應鏈斷裂、高齡化社會、極端氣候等巨大風險時，建立起具備風土韌性的長期生活系統是關鍵。
4.AI科技浪潮下，跨域虛實整合能力尤為重要，透過實體農業及線上科技協作，加速人類對土地的再生工程。
5.日常飲食，不僅影響個人生活更影響生態樣貌，實踐生態飲食無須追求完美，而是和土地找回信任關係。
第二章：在瓦礫堆中找回一袋米的權力：從《生存家族》看見年輕廚師走向生態的避險路徑
據2025年農業部統計，臺灣從事有機友善農法的比例只佔3.5%，這是系統性問題，在如今資本主義社會，農民為了生存的成本及分散風險，被迫選擇使用慣行農法，將農產視為商品，那在面對未來的氣候變遷、高齡化社會的趨勢，遭逢人力短缺、農業處於高度風險的衝擊下，原本只是商品的農地跟農產缺乏韌性復振，那身為消費後端的消費者、廚師及餐飲業，將直接受到劇烈衝擊。
有部影響我一生的電影《生存家族》，它是現代人類與環境關係的寓言，電影內容講述了在日本發生了一場太陽風暴，一早起床汽車發不動，手機開不了，一切用電的設備皆報廢，東京的一家四口，騎著腳踏車去鹿兒島鄉下找務農的外公尋求幫助。其中一幕最讓我感到諷刺，一位富豪拿著瑪莎拉蒂車鑰匙去商店換米，被店家拒絕，而主角一家用幾瓶礦泉水，換到一台腳踏車及一大袋白米，凸顯整個社會在遇到崩壞式的災難時，豪車、手機、名牌包包等代表身分地位的「資產」價值瞬間崩塌，最後唯有一塊能種出自然食材的土地，更加稀缺和彌足珍貴。
由此，我去反思現今人類不斷透過透支土地換取快速發展，人類推動文明，追求發展是必然，但大多數人並沒有在發展的同時，去兼顧或著力讓土地能再生，甚至讓土地走向更加貧瘠，甚至是不可逆的狀態，當遇見重大災難時，我們的社會跟土地還會有韌性嗎？
2009年的莫拉克颱風重創台東，當時我才9歲，看到台東老家的花園滿目瘡痍，幾顆大樹攔腰折斷，躺在花圃裡，姑姑經營十年的園藝生意幾乎毀於一旦。爆雨夾雜土石流造成整個臺東上億農損，菜價暴漲8成，那時的景況對我有很大的衝擊。
其中，我看到一座山頭在風雨中展現出強大韌性，主理的農場主，透過林下多層次種植方式，搭建生態系統扛住天災。當時，有群充滿理念的生態廚師跟老師，，一邊在農場的林下採集野菜實踐，一邊也帶著這個韌性的故事，環島走遍319個鄉鎮，推廣生態飲食。14年後2022年，在我22歲的時候，我也跟上了這群前輩的腳步，到台灣各地偏鄉小學，帶著孩子們去理解家鄉生態環境和飲食文化，這群生態廚師們正在打造社會更有韌性的飲食文化系統，為台灣下一代注入生態飲食基因。
2025年7月，丹娜絲颱風重創台南官田，農友倉儲被破壞，成箱的菱角急需認購，生態廚師跳出來在社群上發起認購，幫助農民度過這次難關，我和國宴主廚張正忠，他是基隆著名的對海洋知識推動很有影響力的生態廚師，也是我在金山，結識的重要前輩。我跟他用行動支持，共同研發將官田菱角製作成日式糰子，呈現在生態廚師國宴上，後來糰子也成為商品，讓人認購，這一切也讓我更加確信，我可以不只是一名廚師，而是一個韌性系統的建構者和支持者，能夠翻轉原本單向供需關係，成為與農民和生態站在一起，同時邀請消費者跟社會大眾同在，推動價值鏈的實踐者，也能持續打磨、精進自己的思維系統，讓自己有更高的敏銳度跟視野，看到社會跟生態的真實問題，透過系統性的論述，還有餐飲的手藝跟能力，推動解方。
在生態飲食環島推廣期間，接觸到許多充滿理念，且穩步實踐生態農法的農民，這一切雖然非常困難，但需要有些改變，但也真的有很多人在思考跟實踐，更讓我堅定要為土地努力的決心，在家人困惑與不解下，我離開了台北頂尖的法式餐廳，支身到花蓮學習自然農法成為一位農民，從最基礎的土壤微生物學開始，，到如何在田間工作不傷腰，還有養牛吃草，每一件事情都從頭學起，那時切身感受到，農業不是開心農場，是一門學問，透過與大自然為師，從務實累積中，更加篤定我未來要成為生態飲食的實踐者，不是單純的消費者跟旁觀者，要成為能深入了解生態、物產、餐桌跟市場的角色，成為翻轉系統的一員，這也奠定我日後的人生軌跡。
【摘要思維】
1.當生活系統缺乏韌性，面對高速變化中的時局，無法承擔風險，導致系統性崩潰。
2.透過思辨自身社會腳色，挑戰固有生涯狀態，打破傳統產業僵局。
3.經由生態廚師社群，連結生產者及消費者，成為最適合轉譯生態語言及故事的重要腳色。
4.生態廚師重新以供給定需求角度解構供應鏈，將其轉譯為保護生態的價值鏈。
第三章：剖析生態實踐與料理哲學，生態的趣味及對生命的影響？讓日常飲食成為可持續發展的生活態度
小時候時背的一首禪詩：「手把青秧插滿田，低頭便見水中天；六根清淨方為道，退步原來是向前。」
在一天插秧工作結束後，雙腳站立在水田淤泥之中，腦中不斷回響，水清澈可見底，我感受到水田猶如心田。心中不可能沒有煩惱，但只要心靜，煩惱就會如淤泥沉澱，心便如水田一般清澈透亮，我也真正意識到，自然生態不僅讓我通體舒暢，更能對心靈療癒和啟發。
對我來說，生態也是一切的根本，在自然農場中，團隊關注作物跟環境的關係。種植之前，必須先進行觀察，透過科技做土壤檢測，進而了解土壤屬性，透過科學、生物學的角度去分析，觀察日照位置及土地上的雜草等等生態環境，有別於老農的經驗談，我們建立資料庫，讓經驗的累積能夠轉移和複製。
「沒有好的生態罔論好的生產，更不用提美好生活的出現。」這是我一直秉持的價值觀，廚師的角色，應該是讓料理呈現土地風味，在農場裡我們每天都有吃不完的蔬菜水果，全部親手種植栽培，我也常親自烹調給夥伴們吃，自然食材便是我們日常飲食的一部分。
「三冬五冬，效年仔哪會！」在金山，我結識了有機農友阿甘姨，長時間跟她一起務農，她常跟我這麼說，但我也因為以前在花蓮的經驗，還有享受在其中的過程，跟她一起耕種得很開心。一大早忙農活前，早餐就在農家解決，自家的地瓜煮粥，田間的野菜炒蛋，實踐了與生態共存的里山日常。
浪金山的享魚路跟煦新館餐廳，ˇ我也帶入與阿甘姨一起耕種的食材，並且以合理價格跟阿甘姨收購，也包括很多不會影響到料理的次級品，透過料理，呈現到夥伴跟客人的餐桌上。
從最初的種田，到跟阿甘姨建立信任關係，我也跟著阿甘姨，認識她一直努力的清水濕地，原來是金山著名西伯利雅迷路的小白鶴，所著迷的寶地，除了齊柏林看見台灣有拍攝外，長年也有一群生態推手，為這塊承載金山三條溪流匯流的出海口濕地付出，我也開始更多地在金山流域和生態踏查進行相關研究與實踐，成為我在金山更進一步的視點。後來，我也透過浪金山可以一直連結到的農民，或是我主動去拜訪的場域，走進更多的空間，用耕種、餐點、紀錄跟行動，串聯更多可能性與風土的韌性。
跟著阿甘姨耕種半年多，2025年11月，我的故事也透過浪金山的貼文，有幸得到國寶級主持人許效舜的支持，我帶著舜哥到阿甘姨的田間採摘茭白筍，介紹當地的生態，呈現結合永續海鮮跟金山物產，還有我們一起剛採收的筊白筍，用法式料理手法，呈現給舜哥，舜哥也給我們很大的肯定，看到阿甘姨也跟舜哥玩得很開心，對我都有很大的鼓舞。因為這不是一次餐廳行銷的受訪，是我這些年來，嚮往的價值跟實踐，在很短的節目採訪時間，被認同被串聯起來。
這一年在金山，別於我一直在主動探索，到處奔波的人生，我深刻意識到在一個地方深耕實踐的過程，跟以往不同，我是被動地在累積跟營造，不再只是用一個人的力量，而是在營造一個「勢」，讓更多想像跟機會，還有可能會遭遇的風險，可以有機會用更有影響力的方式實踐。
【摘要思維】
1.沒有好的生態罔論好的生產，更不用提美好生活的出現。
2.透過與農友長期共耕交流，消磨世代差異，不僅是單純供給關係，更建立信任體系。
3.降低浪金山料理及農業參與門檻，消除靜摩擦力，增加夥伴落地實踐場域動能及可行性。
4.人生沒有白走的路，務實累積是關鍵。
5. 從「獵人」轉向「農夫」的經營邏輯： 從採集到經營地耕種，生涯開始停止無止盡的異地探索，改以長期深耕一個點位，營造利他共榮的「勢」，將風險轉化為成長的複利。
第四章:建立生態廚師共生典範？在生活系統中的生態飲食？
浪金山與我過去接觸到的食農團隊，又或者生態廚師在理念上，有很多共同之處，也有海納百川的未來價值承載力。但我感受到最大的差異在於，我們用人本的驅動力，翻轉空間與人的關係。比如以餐飲業的角度思考，要獨立開店，平均一間新的餐廳至少需要數百甚至破千萬，過去的我很難想像要自己開餐廳，或是會把計畫拉到10幾年後，但在浪金山，我們透過空間的迭代規劃跟設計，讓年輕人、讓短期參與的人、讓沒有想要一輩子做餐，甚至從來沒有走進廚房過的人，一群餐飲業過去不想用的人，都能走進浪金山的空間實作，登入浪金山的平台，開始一段時間的金山生活跟實踐。
浪金山不是為了開餐廳而開，而是我們需要吃飯生存，有餐飲空間，就能降低夥伴在地方生存的成本，再來也需要實體場域，去承載人的動能跟使命，住宿空間浪居亦是如此，但當我們有了能夠與農友合作物產的料理載體，有廣袤田野的居住空間，當有人帶著使命浪進地方，我們將能承載更多想做及能做的事情發生。
農民與浪金山不是單純契作的供需關係，而是夥伴關係。在遇到風險崩潰時，我們是可以馬上跳下去支援處理，這不單是解決農民務農時的人力問題，更是在銷售及整體生態韌性系統的建構，如此農民更願意將務農經驗傳承給年輕人。我們提出金山實驗場域，日復一日的耕耘實踐，從跟農友學習，到可以跟著農友走進校園一起做食農教育的講師，許多人覺得我們走的很快，但我認為正是我們每天生活在地方，親身跟著大自然和務實搭建生態系。
就如我當初離開都市高端餐飲業時的初衷，我希望每個人都能朝自然農業和生態廚師的路邁出一小步。透過在享魚路及煦新館之中，春天有野菜、夏季有地瓜、秋季有茭白筍，更有永續海鮮的食材，在金山，我們更能感受地方的脈動，比起一般廚師，我們更是第一線的物產接觸者和守護的人，更能支持這份韌性，更成為典範。讓其他想落地實踐的人，能帶著我們的實驗成果開支散葉，從我們這個點，開始連成線，最後遍及全臺，最終形成共善共好全國性的生態鏈，在面對未來龐大風險時，真正為臺灣座寶島共創韌性。
【摘要思維】
1.以成本思維導向，建立以人為本平台，與青年及農友溝通，透過餐飲場域享魚路和煦新館，建立日常飲食、菜單設計、餐廳營運、供應鏈建立等實戰能力，在團隊及社會中累積。
2.拋開都市打工人思維，建立創辦人思維，每天從做料理務實推動餐飲與農業發展，累積成為建構系統的建築師。
3.在金山搭建生態飲食實驗場域，透過浪金山平台承接青年人才落地時發展使命，更能海納百川，集眾人之力鞏固韌性生活系統，最終成為可分享經驗的場域實踐典範。
最後的邀請：
「不再單打獨鬥，讓工作成為你生活累積的輸出。」工作內容及是生活的累積，而不是消耗生活的犧牲品，日常與農民的互動、對餐飲技術的提升、看到美景時的感動，都能累積轉換成工作中的動能及輸出主題，我們正在金山實踐這樣的生活，一起來做夢、玩夢、圓夢。